Ochsenbeinsuppe mit Ingwer, Sternanis und Wasabi

1 Beinscheibe vom Ochsen gründlich spülen, um eventuelle Knochensplitter zu entfernen.
Rundherum einscheiden, damit sich das Fleisch beim Erhitzen nicht wölbt.
Mit zwei  Sternanissternen, einigen Wachholderbeeren, Piment- und Pfefferkörnern ins kalte Wasser legen. Ingwerscheiben dazu, aufkochen, Schaum abschöpfen, simmern lassen.

1,5 – 2 Stunden später.
Das Fleisch zerteilen, von Sehen und Fett lösen, würfeln.

Im zweiten Topf  klein geschnittenes Suppengemüse mit zwei ganzen Knoblauchzehen in wenig Wasser gar kochen. Rinderbrühe 1 : 1 und das Fleisch dazugeben.
Mit Zitronensaft, wenig Sojasauce und Wasabipaste (nur Mut!) abschmecken.

Großzügig Schnittlauchröllchen oder Koriandergrün drüber streuen und mit extra Salz servieren.